彭师傅看见曹桂香一个劲的盯着袋子看，便知道她在想什么，道：“桂香，把螃蟹蒸了🂊🍆🅲，等下蟹肉你来剔。⚵”
“好的师🍡父！”曹桂香一脸喜色，开始干活🌠🀛。
“贵🕜生，别偷懒，你去帮你大师兄把河😭🄥⛒虾👱🌨处理了。”
秦贵生得了任务也只能乖乖去做。
蟹酿橙作为一道从宋时便传下来的菜品，流传至今日已经😲演变出了多种做法，最初的古法也并没有被摒弃。
林洪在《山家清供》食谱中所记载：📨“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、💵🖎醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时♽🍸🌸费力。
曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。
现在根本就不是橙子☬🂠上市的季节，尹经理弄来的橙子🖎👞质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费☻🄢劲。
彭师傅将橙子🕘顶部的☬🂠1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用🙡小勺将里面的橙肉细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。
这个过程十分漫长，费♆时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，⚫🔖🀥曹桂香都开始🟘🝙剔蟹肉了。
剔蟹肉也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹肉摆在小碗被备🅯用。
彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在📨剔第二只螃蟹的蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。
“桂香，蟹肉剔好了吗？”彭师傅问道。
“快了。”
彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉🖎👞得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”
曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。
待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的😲蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”
“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。
彭师傅为了做蟹酿橙花♆了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”
大师兄去🍡外🄍🟥🟎面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。
“爸，十点二十了🟁🚈。”彭长平没过🄊几秒就回来了🞓。
江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之🌠🀢前⛔🚋注意力根本不在他们脸上所以没发现。
彭师傅开始处理葵花鸭子。