早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了，连忙凑🏝🛇🚎上前去，近距离观🝶🏨看学习。
美食界📕素来有南甜北咸的说法，谭家菜是官府菜，理论⛲上来讲属于北方菜，但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香🕀🆟。做出的菜肴口味适中，南北皆喜。
谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼，后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体，选料精，刀工细，其独门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调🗔味上也是极为讲究的。🌬
彭师傅将找一片好的食材蒸熟，重新摆盘。
上盘⚎🐐⚧时，鸭肉皮朝下🁘🆈🍤，中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有几分葵花的样子了。
摆好之后，加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味，再次放进⛲蒸笼里蒸，一直蒸到入味🔺🅧为止。
看着葵花鸭子在🔀♌蒸笼里蒸的间隙，🔰🄔☼彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火🃪🚢🕃候，将火略微调小。
紧接着，彭师傅又去把之前曹桂🁸香🔰🄔☼腌好的鱼炸了，油烧至89成热的时候鱼下锅，炸至金黄色便捞出。
几乎在鱼出锅的同时，另🈣⛰一边的葵花🗤鸭子🙴也蒸制得差不多了，彭师傅让彭长平把炸好的五香鱼入锅煸炒，自己去做葵花鸭子的芡汁。
葵花鸭子的芡汁八宝栗香鸽有些相似🗤，都是用原汤调制，原汤与太白水勾兑成的芡汁，同蒸汁一起淋在葵花鸭子上。
最后，彭师傅干了一件非常有意思的事情。
他把煮过的胡萝卜切成小小的长方形块，撒上盐、酒和鸡油拌匀调味，然后把它们交叉摆成x的形状，沿🉥🈒着盘中的葵花鸭子摆了一圈。
这样一看，就真的如葵花一般了。
“师傅，这胡萝🔀♌卜就是装饰用的，你干嘛还给🆣它调味？”秦贵生有些不解。
“只要给客人端上桌的，就没有装饰用的，用鸡油和酒把胡萝卜⛱🞊拌过一遍，再配上葵花鸭子吃，正好。”彭师傅道。
“你也别闲着，🔀♌那里还有橙子，和你师妹一起去练练手，正好你们一人一个，做完自己尝尝看自己做的是什么味道。”彭师傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙🔀♌没兴趣，他🜣一不爱吃，二也懒得做，这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是不想学的。
“我记得张经理说他想🚱🗊挪下2楼的那个柜子，我去帮他挪柜子了，等有客人了我再回来。”秦🝶🏨贵💝生脚底抹油，溜了。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香正在一心处理手上🈣⛰的橙子，听师父这么说便抬头⛲帮秦贵生说两句话。
“师父您又不是不清楚，二师兄一贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙，再麻烦的事他都愿意干，🝶🏨这种菜他才不愿意来弄呢。”🀫⛚🚻曹桂香道。
“我让他做佛跳墙，他有那个本事吗？从小就好高骛远，早晚得跌个大跟头。”🔺🅧彭师傅叹了口气，去处理乌参。
彭师傅做扒大乌🔀♌参的方法与步骤，同之前江枫在薛绍衡的记忆😐🀥⚡里看见的一模一样，他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传，一点都不差。
蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来🗤根本就没什🌓⚔👋么难度，就是步骤繁琐比较麻烦而已。