早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子🄝了，连忙凑上前去，近距离观看学习。
美食界素来有南甜北咸的说法，谭家菜是官府菜，理论🙚🕦上来讲属于北方菜，但谭家菜在烹调中往往是糖⛧🜰🅷、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做🏡出的菜肴口味适中，南北皆喜。
谭家🖑菜的创始人是同治十三年的榜眼，🝌后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体，选料精，刀工细，其独🏡门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调味上也是极为讲究的。
彭师傅将找一片好的食材蒸熟，重新摆盘。
上盘时，鸭肉皮朝下👓，中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬😄菇，三色交映，看上去就有几分葵花🆊🍷🌯的样子了。
摆好之后，加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味，再次⛑🙯放进蒸笼里蒸，一直蒸到🈬入味为止。
看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙，⛅😁⚇彭师傅又去看了一眼扒大乌🖬参的火候，将火略微调小。
紧接着，彭师🈩🁂🂼傅又去把之前曹桂香腌好的鱼🌑♾🎄炸了，油烧至89成热的时候🔂♗🈦鱼下锅，炸至金黄色便捞出。
几乎在鱼出锅的同时，另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多了，🖬彭师傅让彭🔂♗🈦长平把炸好的五香鱼入锅煸炒，自己去做葵花鸭子的芡汁。
葵花🖑鸭子的芡汁八宝栗香鸽有些相似，都是用原汤调制，原汤与🄝太白水勾兑成的芡汁，同🔳🄭蒸汁一起淋在葵花鸭子上。
最后，彭师傅干了一件非常有意思的事情。
他把煮过的胡萝卜切成小小的长方形块，撒上盐、酒和鸡油拌匀调味，然后把它们交叉摆成x的形状，沿着盘中的葵花鸭子摆了一♘🈪🁅圈。
这样一看，就真的如葵花一般了。
“师傅，这胡萝卜就是装饰用的，你干嘛还🌑♾🎄给它调味？”秦贵生有些不解。
“只要给客人端上桌的，🈀🞙🔥就没有装饰用的，用鸡油和酒把胡萝卜拌过一遍，再配上葵花鸭子吃，正好。”彭师傅道。
“你也别闲着，那里还有橙子，和你师妹一起去练⛑🙯练手，正好你们一人一🔂♗🈦个，做完自己尝尝看自己做的是什么味道。”彭师🚞傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙没兴趣，他一不爱吃，二也懒得做，这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是😄不想学的。
“我记得张经理说他想挪下2楼的那个柜子，我去帮他挪柜子了，等有客人了我再回来。”秦贵生脚底抹油，溜了。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香🂅🌚正在一心处理手上的🎠💜💰橙子，听师父这🌑♾🎄么说便抬头帮秦贵生说两句话。
“师父您又不是不清楚，二师兄一贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙，再麻烦🈬的事他都愿意干，这种菜他才不愿意🂣🐫🂳来弄呢。”曹桂香道。
“我让🂅🌚他做佛跳墙，他有那个本事吗？从小就好高骛远，早晚得跌个大跟头。”彭师傅叹了口气，去处理乌参。
彭师傅做扒大乌参的方法与🎠💜💰步骤，同之前江枫在薛绍衡的记忆里看见的一模一样，他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传，一点都不差🖽😇⚺。
蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来根本就没什么难度，就是步骤繁琐比较🈬麻烦而已。