苏因在吃菜之前先喝了口水。
周舫刚落坐的时候就见到她手边放着一个茶杯，他刚开始以🜈为里面是茶叶，后来一想觉得这么小👼🎌🏮的女孩子应该不会喜🔱欢喝这种苦的东西，可能是红糖水之类的。
周舫心思细腻，他是真的在排🂠🐐除这里面是绿茶的可能性之后，⛎🙕就立马想到了里面可能是红糖水。至于原因，大家都懂的。他想了这么多，可就是没想到这盖得严严实实的茶杯里面居然就只是装的凉白开。
用苏因的话来说，这不是一杯普通的凉白开，而是一杯有灵魂的白开水。温度在37度左右，不能太热，亦不能太冷。37度最接近人体温的温度，比这个😶温度稍微高一点的话，人会感觉到烫嘴，这会影响🏔🙳🎡到舌头上的神经，如此会对味觉有一定的影响。比这个温度低的话，人会感觉到凉意，太凉的话则起不到冲刷口腔的作用，口🄭腔中残留的物质依旧会影响到对一道菜的判断。
所以电视中那些美食大赛的评委在每吃一🅀🃝道🌪菜之后都会喝口水漱下口，这种行为并🄤不是为了装腔作势，而是有一定的道理。除了清理口腔之后，还可以做到欺骗大脑的作用。
开白水无色无味，就如同口水一般。当大量的白开水从口🃌腔里进入到食管中，这👠🎽个过程会对大脑发一个信息提醒。它会告诉大脑，主人的进食过程已经结束。大脑⛐收到这样的信息之后，就会让身体趋于平静，让那些兴奋的神经趋于稳定。使得味觉从上一道菜里抽身出来。这样可以让这个人以及这个人的味觉做好充分的准备面对下一道菜。
苏因喝了一口白开水后，最先选🄌择的是清炒菜台。
菜台，家家户户都会做都会吃的一道菜。陶村的村民也一样，一到四五🎪📼☥月份跟九十月份，菜园里除了菜台就是菜台。餐桌上除了大米饭就是菜台。正因为家家户户都吃，所以这道菜在大多数场合里勾不起食客的，除了一种场合。那便是食客大食油荤之后。
人吃多了肉荤自然渴望吃点清淡的，🁗🅿🌒这个时候一碗小米粥一叠小青👖🈶🂳菜就是绝佳的解腻食物。这也是为什么苏因第一道菜会选择她的缘故。
现在她不吃肉荤，口中清淡也不渴望清淡，现在她的状态是最适合品尝这道菜的状态。不渴望，才能做到真正的客观🔱。
苏因夹了一根菜台放进自己📯碗里，拿筷子用力的夹，试图将菜台夹断分成两段，但是无果。苏因便放弃了直接放🞴😗进嘴里。轻轻咬了一口，贝齿在咬破菜台的瞬间，汁水四溢，口中满是菜台的清香。嚼了两口，发现这才一点都不老，十🅡分脆嫩。而且菜茎与菜叶口感分明，各有千秋。
对于不会做饭或者做🖦🔻饭手艺也就那么回事，做饭只为了糊口的人来说，菜台是一件很寻常的食物，好吃也好烧。只需要放点油，然后把菜台往里面一扔，翻炒几下加点水，然后盖上锅盖闷几分钟掀开就可以出锅了。简直是低幼版🙈的炒菜，只要是能正常行动的人都会做这道菜。反正只要熟了就行。
然而这道在普通人眼里十分简单的菜，在那些专业人的眼中却算得上很难的💮一道菜。如果难🜤🄅度一共有五颗星，那么这道菜的难度系数就是三颗星。
难在哪里？
菜茎跟菜叶的处理。
多数人在炒菜👍🚎台的💟📊🙈时候会选择将菜茎折断，折成一小段一小段的。先炒菜茎，再放菜叶。如此一来不容易的菜茎熟了的时候，菜叶也不会老的太过分。这是菜台的一种清炒方式。
然而齐熙🚈👞他们不行，在正规的大酒店里，你点一道清炒菜台，端出来的不会是那种一小段的，而是一整根。连茎带叶的堆叠🅇🄘在一起，青翠欲滴很是好看。
那么如何能保持菜茎在熟透了情况下，菜叶不会太老了，这是一门学问，亦是那些专业学厨的人在学习过程中一定要学的。
那就是热处理。
所谓的热处理不是物理过程中的🄌热处理，而是🌴🖻很简单的一种食材处理过程。
也可以理解成用水焯。
菜台🚨在洗干净之后，放在烧开的热水里烫二十到二十五秒，等到菜叶子都软塌之👠🎽后便可以起锅。
焯水后的菜台沥干水分，再按照常规的方式，放油放盐清炒。仅仅多了一个步骤，最后呈现出来的色泽跟口感完全不一样。这其实也是做菜的一大魅力，失之毫厘差之千里，一个小小的动作的不一样，就能对♗🈞最后的结果造成天翻地覆的差别。
齐熙做的这道菜菜台自然也是焯过水的🙎，苏因吃得出来。只不过🗻♏跟她做过的炒菜台有点不一样的是，在以咸味为主的味道中，她吃出了意思清甜。清甜不会影响到主味道，只是作为附庸品的存在，很惊艳。