第300章
林寒问门口守着的这几人。
“回老爷,孙老大让我们轮流吃饭,每次只能一个人吃,现在还有三个没轮到呢。”
“嗯,你们所有人都退避吧,没吃饭的去吃饭,吃了在大堂外院候着,没有我的命令,谁也不许靠近!”
“是!”
一声令下,负责看守厨房的这六个人便被支走了。
林寒看向孙文林。
“文林,把麦粉拿出来!”
孙文林立即将提着的麦粉交到林寒手里。
“你们记住,今天厨房内教的一切是核心绝密,是比馒头制作秘方配方更绝密的事,绝对不许透露出去!”
接着,林寒一边和面一边跟众人讲解酵母制作的原理。
天然酵母其实就是一种真菌,处在天然环境中到处都是,但是大都如同种子一样处于未激活状态。
它要被激活就必须有适当的温度环境和适当的操作,比如定期搅拌什么的。
只有这样,才能制作出上等的酵母。
只要生产出酵母,从此以后就不用辛苦地大缸大缸地制作秘水了,只需要将酵母做成酵母粉,往后在制作馒头的时候直接撕酵母粉就行了。
而且酵母粉可以通过不断发面再烘干制成新的酵母粉,可以做到源源不绝。
解释了一通,虽然众人对于一些词不是很了解,担大体还是听懂了。
一个个看向林寒的目光充满了崇拜。
“由于具体温度是多少我也没把握,所以我们只能以量取胜。去把角落里那个架子给我取来!”
在林寒安排下,他用瓦罐分别和了数十份的稀烂面团,里面的水明显是超量的,但酵母的激活确实就得在这种状态下才行。
很快,这环型灶炉中间的大架子上,从上下到各个角落都摆满了瓦罐。
“每天搅拌一次,并且在上面标好号,并详细记录每个罐子内部的状态......”
林寒仔细教导着。