第102章端倪
一个月的时间，两只母鸡先后孵出了十五只小鸡，毛茸茸的十分可爱，为避免那些大鸡欺负小鸡仔，杜显专门在后院用木栅栏围成一个圈来养着它们，每天都喂些切碎的菜叶，泡软的米粒，玉米碎等东西。
至于那只大公鸡，赵氏不想要太多的种蛋，因此把它散养了，杜小鱼终于见识到鸡的聪明。
这只公鸡每日出去逍遥，到处闲逛，傍晚就准时回来，胆子大的不得了，不过一到家准会上演一场狗抓公鸡的戏码，一个在后面狠命追杀，一个在前面夺命狂奔，端的是鸡飞狗跳
杜小鱼为这事也不知道训过小狼几回了，可它上瘾的很，跟玩玩具似的，大公鸡是被折腾的够呛，后来幸好练成了“飞天”的绝技，每回嗖嗖两下就飞上了屋顶，让小狼看着干着急，这场戏到此时终于算是落场了。
经过一些天的准备，老卤汁的材料差不多都买齐，下午趁着有空，一家子就聚在一起做老卤汤。
其实有些像高汤，不过比高汤多了些香料，但同样要用到各种提鲜的食材，比如筒子骨，鸡，肉皮等，这些先要用小火熬成清汤。
接下来是糖色，这糖色是用油炒出来的，主要是注意火候。
这两个赵氏做起来基本不费功夫，下面最重要的就是香料的投放。
一共有二十来种香料，放多少并没有定量，因为会随着汤底的多少而改变，所以要靠制作者的感觉，亲自尝试才能准确的把握。
而杜显夫妇平常都不太接触香料，也是最近才开始在饭菜上应用的，是以这项任务只好由杜小鱼来完成。
既然是要做麻辣的，辣椒花椒必不可少，她把香料逐一挑拣出来然后放在早就做好的香料包里，香料包可以避免香料的碎屑混入卤汁，影响口感。
赵氏先去忙活别的了，杜显则留下来帮忙，此时见香料包已经在水中煮开，忙问道，“怎么样，这些配的好不好？”
杜小鱼凑过去闻闻，摇摇头，“香倒是很香，可惜我不是小狼啊，还是得吃过才行。”说完把香料包捞起来扔进少量清汤，又在清汤里加入糖色和盐。
这卤汁一下子便看起来有模有样，红红的，又很香。
“来，来，把豆腐干卤起来试试。”杜显把豆腐干扔了进去。
父女俩都目不转睛盯着锅瞧。
一炷香功夫后，杜小鱼夹了一片拿出来，只见外面颜色倒是透了，不过里面还是淡的很，但尝起来味道还算不错，比起早前她拿去集市卖的豆腐干好多了。
果然老卤汁就是不一样啊
可惜太新了，听说好的老卤都得经过几年乃至几十年才能发挥更好的效果，跟酒一样，越老越醇厚。
杜显咀嚼着口里的豆腐干，“这八角味是不是重了点？”
“我也觉得有点，”杜小鱼笑道，“还有桂皮好像放少了点。”
两人细细品尝，不时评价两句。
“再多放点辣椒。”