起锅，开火。
炙热的火焰开始舔舐🔖🀥锅底，慢慢的🂸📥🜾将刚刚锅中残留的水迹蒸发干净。
锅中倒入少量的清油，魏白安握着锅柄，🖣🔚来回轻轻的摇晃了几下铁锅，使得油散布均匀，然后转中小火，将已经搅拌😜好的鸡蛋液倒进了锅中。
这口锅是魏学林之前专🍤门定制的，质量很不错，就是有点儿沉，不过对于魏白安来说🙌🉂🄞，并不是什么难事。
此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，鸡蛋液就会均匀的形成了一📍🙩🍂个圆形的鸡🝁☙蛋薄皮，然后在锅中慢慢成型。
一股煎鸡蛋的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同，它🎕有着🕸🎕🐽一种独特的焦香味道，也🈝和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用🜍🀹🁫的中小火，在鸡蛋定🂸📥🜾型了之后，就关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好，焦而不老，待会儿作为蛋炒饭的时候，口感，颜色会更好。
魏白安手持着锅柄，将铁锅抬🙐起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。
魏🉈🅗白安再将锅微微倾斜，直接就将整张鸡🖣🔚蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点😜儿鸡蛋的残留。
将金黄色诱人的🍎鸡😑蛋皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只🗎碗中备用。
其实，蛋炒饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正💄宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒🜞好蔬菜后，👡加入米饭，最后再加入生鸡蛋，快速的翻炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
但是，今天魏白安这一道蛋炒饭，却并不适合一种🄀🝭🎖炒法，因为她可以用的蛋炒饭配菜，只有西红柿和小葱。
西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡蛋液🕐🈳快炒，⛙🚵蛋液在水分的作用下，无法快速成型，♩🖔而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
所以，最为恰当🍎的做法，是在炒饭之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。
等着👿待会儿饭炒的差不多的时候，倒入鸡蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有🄲🁢一点儿🕸🎕🐽腥味，而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。
魏白安炒菜的地方，离陈花海所坐的位置并不远，所以陈花海这个位🄋🟋置，只要稍微抬一下头，就可以看到魏白安那儿的操🞴作。
他知道魏白安现在是在煎鸡蛋，他吃过很多种蛋炒饭，自😕🁐然知道，蛋炒饭每个厨师的做法各有不同，这种先炒鸡蛋的做法，他以前也是见过的。
只是……
陈花海微微耸动了一下🍤鼻子，忽然觉得有点儿不对劲，这个煎🅇鸡蛋的香味，是不是太香了？
陈花海确定这个不是自己的错觉，从魏白安锅中飘出来煎鸡🕵🍺蛋的香味，比一般煎鸡蛋的香味，有着一些细微的不同，但是陈花海说不出来，到底有哪里不同，唯一可以感受出来🁈的，就是这个煎鸡蛋的香味更浓烈一些。
煎鸡蛋的香味，怎么可能会有不同呢。
陈花海不🃭🛀由好奇的皱起眉头，难道魏白安所用的鸡蛋和普通鸡蛋不同。
煎过鸡蛋的铁锅，非常的干净。所以魏白安并没有刷一次锅，因为锅中四周残留的一些煎鸡蛋的熟油，待会儿在炒制蛋炒饭的过程中，也会有一些作用。