“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法🁄🃏🖵，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几🉃🄭乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初🛃🙫的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术🛃🙫发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。👠
不要🚎小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有👠俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思🉃🄭🉃🄭就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身🎎🏾★体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗🗰🟎也快被rb人吃🕩🌕⚥到灭绝。
这还真不🛃🙫是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天⚔然鳗原本就少，加上高🕩🌕⚥昂的捕捞费用，♙🈳即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼🜰🅷苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就🏆是常说的河🕩🌕⚥鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常🎮🔡🂈低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这⛁🗘🛸东西因为独特的🍈生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡🜰🅷水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们📯🞗🔖一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公💢📞里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005🚟🔫年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡👯🌚幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗🍚鱼受到刺激，产生性别达🁼到g成熟。⛠🛰
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式🜰🅷，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14天。
可以说，作为一个资源匮⚔乏的国家，rb人为了吃也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像👠👠一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，💂挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮🏽🟢游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那么想要成功养大👠鳗鱼，就必须要🂢做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工🆓🏇🗿模拟海雪有多么困难。