“大家……先尝尝？本地鲢鱼，可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭🏪🜽老也叹息了一声，知道这一下是输定了。这也是没办法的事，这霎时间，哪里去找花鲢鱼啊！本地的鲢鱼，五斤重，鱼头就这么点，谁🌳🃊吃？
但是大🍅🅩🉑家没想到的是，鱼头下面居然还有鱼！
老者用勺子一舀汤汁，才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头，做成了水煮鱼吧？”老者哭笑不得，但不得不承认，如果只是一个鲢鱼头，确实不够吃的。没办法，五斤重的鲢鱼看起来很大了🖏👫，实际上如果不是花鲢鱼，鱼头也就那么点。即便是一样的美味，都略显太少。
加多了鱼进来，那就分量足一些了。可这样🄍一来，还算是“拆烩鲢鱼🎥📏头”吗？
老📡🜜者摇了摇头，自己夹了一点鱼头，品尝🃡了起来。
“嗯？！”
老者不得不吃惊，这味道和正宗的“拆烩鲢鱼头”已经完全不一样了，和上一道菜“文思豆腐”一样，出乎了所有人的预🇱🜓🁮料！没有了蟹黄油的提鲜，却有着🚮🖯🖅海鲜的味道。混入了鸡、腊味的味道，整个“拆烩鲢鱼头”就好像变了粤菜版本的“拆烩鲢鱼头”，让人吃惊不已，却又不得不承认，这鱼的鲜嫩，比之正宗的“拆烩鲢鱼头”也不落下风。
“好吃！”
老者的女儿是🖿极其喜欢吃鱼🍨💊的，什么鱼都吃过了。但🗖是，这样的“拆烩鲢鱼头”还是第一次吃。
“怪了啊？这味道都不一样，为什么还是好🄍吃？”
这是老者☕⚼🖫的老伴说的，她习惯于平心静气，但是这一次是真的惊讶了。🔪🃜😪
郭老则完全放心了，心道：“这小子的厨艺，已经脱胎换骨了吗？还是原本就有这厨艺，直到这重要场合，才全力📤发挥？”郭老是猜对了一半，杜清和确实是全力发挥了，但并不算是脱胎换骨，而是可以说是开窍了。开窍是一个很难形容🏲🝽的状态，就好比一个演员，要是没开窍的话，他的表🀣⚑演是浮于表面的，不能打动人的。
但是，如果一个演员开窍了，表演开始走心了，再烂的剧本，都能表现出影帝的水平来，那这个演员就是票房保♅🅽🌀证了。脱胎换骨来形容技艺的提升并不准确，所以用开窍来形容是最贴切的。
就好像不是人人都会演戏，但是🎵人人都会看戏一样。不是每个人🖧🔼🆁都会做菜，可每一个人都会吃菜的，大家都达成了共识，这道勉强称之为“拆烩鲢鱼头”的菜肴，确实美味。老者的女儿，也一一拍照，录视频了。
按照她的说法，要发个抖音，告诉一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一样的淮扬名菜，却一样好🔢吃。
老者这时候却有点明白了：“这是野生的鲢鱼吧🕣，鱼这般鲜嫩，没有泥味。嗯，这样的鲢鱼，确实用不到蟹，也用📤不到蟹黄油了。不过，我不明白，为什🈟⛐🙟么要加海鲜？可我也没看到有什么海鲜啊？”
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