螃蟹自是不难处理的，但沈夫人从未见过如此乖巧的螃蟹。
上一瞬在食盆中还高举大钳，下一瞬到了孟小姐手中就规规矩矩，让干嘛干嘛，听话无比。
知道美人悦目，却是第一次见刷螃蟹都悦目的美人，沈夫人在心里喟叹，江少郎真是好福气。
外祖母和沈夫人都站在厨房外，石锐更是站在旁边一双眼死盯着生怕错过了哪一环，孟汀并不避讳，就是要让他看，站在旁边看完了全程还做不出来，回头气死了才最好。
蟹酿橙考的是火候、比例，并无秘方，能学了去了就有鬼了。
把螃蟹放入蒸锅，嘱咐了芍药要大火，孟汀转手又拿起了大黄橙。蟹已入锅，接下来要准备的自是橙翁了。
外祖父并没有教过她做蟹酿橙，不是不教，是她以前厨艺不够学不了，但孟婆司有历朝历代各地美食的所有做法。
吴越人只喜欢“橙用黄熟大者，截顶，剜去瓤，留少液”这样做出来的橙翁。
孟汀左手拿橙，右手持刀，左手转右手刻，几个呼吸间就刻切下一个橙盖，这橙盖边缘上下蜿蜒状如波纹，煞是好看。
她动作娴熟又流畅，一手切刻功夫看得沈夫人啧啧称奇。
“孟小姐这天赋，她才多大，这刀像使了几十年似的，不瞒您说老夫人，就我这外行看来，孟小姐这刀功简直跟老掌勺不相上下。”
打开橙盖，拿出小勺，剜瓤，又尝了一口橙子果肉，确定了酸甜度，孟汀取出两瓣放回了橙翁。这是蟹酿橙成功的关键点之一，橙肉酸甜度不同，留作取橙汁的果肉量便不同。
有些偷懒的还会将多个橙子的橙肉混合最后再统一取汁，但其实每个橙子口味有极其细微的差别，橘肉若与橙翁不配，高热蒸熟后的橙香会混且乱。
木柴在灶堂里间或噼啪一声，蒸锅里的水咕噜咕噜，孟汀打开盖，水蒸气裹着蟹香迎面扑来，捞出螃蟹放入盘中待凉，又摸出了几个玉榴和雪梨——她打算就着余下的橘肉再做一盘春兰秋菊。
食材都是沈夫人自备的，可能觉得光拿螃蟹和橙子少了点，她还买了好些秋日时令果蔬。
外头沈夫人又和外祖母忆起了当初：“我娘一开始还不愿和我去云楼呢，说什么螃蟹如此金贵竟要近一两银子，吃过后我娘却说这螃蟹竟不到一两银子，把一家子给乐得。”
春兰秋菊就是名字听着唬人，做法非常简单，对孟汀而言不过是顺手的事——玉榴剥壳取粒，橙肉剥掉筋膜切小块，雪梨去皮切块，最后加上细糖粉、紫苏籽和梅卤拌匀即可，就是宴朝版的秋日水果沙拉。
这道沙拉的关键是梅卤。
青梅加大量盐密封腌渍六个月以上，这样腌出来的浅褐色汁液就是梅卤。梅卤味道极端咸酸，却是拌果子和蔬菜的最佳调料，不仅可以调味，更可以有效地阻止食物氧化，让果蔬保持新鲜色泽，总之，有了梅卤，这沙拉才能吃起来美也看起来美。
但梅卤可不是那么好腌制的，它是属于听起来简单做起来难于上青天的小玩意儿。
沈夫人运气好，因外祖母喜酸，每年她都会做上几罐梅卤放外祖家。孟汀在厨房角落拿出了装梅卤的小罐子，把玉榴、橙肉和雪梨都处理好，洒入紫苏籽再浇上一小碟梅卤，成了。
给外祖母和沈夫人各端了一小蝶，见芍药一脸眼巴巴的，孟汀又塞了一小碟给她，至于石锐，她全当看不着。
外间果然又传来沈夫人夸张的惊叹：“竟是梅卤！多少年未能吃过如此纯正的春兰秋菊了，孟小姐这厨艺，若是把云楼重开起来，那可真是^”
外祖母舒朗的笑声传来，石锐一张脸跟抹了锅灰一样漆黑，孟汀扬了个笑，还茶茶地问他：“不舒服吗？”